Inside skirt is het middenrif van een rund, heeft hard moeten werken tijdens het leven van het rund en heeft daardoor een supersmaak. De texture is wat grof. Echt stoer kauwvlees maar super mals en lekker.
Inside skirt
Bavette
De bavette is de dikke rand vlees die in de flank (vang) van het rund zit. Het is een stoer stuk en heeft een lange en grove draad. Hou daar rekening mee bij het snijden van het vlees. (haaks op de draad!) Het wordt ook wel halve maan vlees genoemd vanwege zijn vorm.
Barbecueman-666-burger
Hot & Spicy burger van half om half gehakt (HOH).
Worstwiel
Het worstwiel (pinwheel sausage) is een hele mooie manier om een braadworst of verse worst te bereiden op de barbecue. Er zijn mooie variaties op te maken, zo kun je bijvoorbeeld rozemarijn tussen de worst stoppen of salie!
Worst(wiel) is HET braaigerecht in Zuid Afrika. De mensen daar nemen de worst en een rooster mee tijdens een wandeling. Op openbare plaatsen zijn er regelmatig vuurplaatsen te vinden, een stapel stenen. Vuurtje maken met hout, rooster op de stenen, wors(t) erop en braaien maar!
Kipfilet in spek
Gerookte kipfilet
Gerookte kipfilet is zowel warm als koud erg lekker. Zeker koud bij een borrel, biertje of wijn.
Chimichurri
Chimichurri is een Argentijnse saus op basis van olie, kruiden en azijn. DE Perfecte begeleider van stoer rundsvlees als Longhaas of Picanha. Het is even wat snijwerk maar dan heb je ook wat. Goed te bewaren in de koelkast voor 3 dagen. Maak je het een dag vooraf dan trekken de smaken heel mooi in de olie maar laat het voor gebruik wel op kamertemperatuur komen, anders koelt het vlees te sterk af.
Longhaas
Longhaas is een super smaakvol stuk vlees. De longhaas is een middenrifspier die het hele leven van het rund er voor zorgt dat de longen op en neer kunnen bewegen. Het is werkvlees en heeft een grove structuur. Vlees dat tijdens leven moet zorgen voor beweging = smaak! In Amerika heet dit deel “Hanging Tender”, in Frankrijk “Onglet”.
Maak hem ook eens Caveman-style, super stoer en erg lekker!
Gerookte mosselen
Bobby Flay Zalm op cederhout
Robert William “Bobby” Flay is een bekende chefkok uit Amerika en heeft verschillende zeer exclusieve restaurants. In dit recept combineert hij verrassend verse zalm met mosterd en bruine suiker. Het cederhout geeft op 2 manieren smaak af. De cederhout olie en de rook tijdens de bereiding geven de vis een heel fijne rooksmaak mee.