Longhaas is een super smaakvol stuk vlees. De longhaas is een middenrifspier die het hele leven van het rund er voor zorgt dat de longen op en neer kunnen bewegen. Het is werkvlees en heeft een grove structuur. Vlees dat tijdens leven moet zorgen voor beweging = smaak! In Amerika heet dit deel “Hanging Tender”, in Frankrijk “Onglet”.
Maak hem ook eens Caveman-style, super stoer en erg lekker!
| Prep Tijd | 15 minuten |
| Kook Tijd | 30 minuten |
| Porties |
personen
|
Ingrediënten
- 1200 gr longhaas
- zwarte peper gemalen, naar smaak
- zeezout gemalen, naar smaak
- 3 tl olijfolie
Ingrediënten
|
|
Instructies
- Haal de longhaas 1 uur vooraf uit de koeling en verwijder de harde witte zeen die dwars door het midden loopt. Verwijder ook alle vliesjes en (hard) vet.
- Smeer de longhaas in met een dun laagje olijfolie.
- Ruim peper en zout aan alle zijdes.
- Maak de barbecue klaar voor indirect met een temperatuur van 180°C..200°C.
- Grill de longhaas op de directe kant rondom aan.
- Leg de longhaas indirect in een gesloten barbecue, tot een kerntemperatuur van 48°C (= rood als op de foto's) / 53°C (= rosé) is bereikt. In deze stap zou je ook rookhout en/of vuurkruiden op de kolen kunnen toevoegen voor extra smaak.
- Laat de longhaas rusten, losjes ingepakt alufolie.
- Snij de longhaas in plakken van ongeveer 1 cm dikte haaks op de draad. Eventueel wat na-zouten.
Notities
Deel dit Recept