Kerntemperaturen

Meten is weten! (als je weet wat je meet….)

Om optimaal te kunnen bepalen of jouw voedsel gaar en klaar is, kun je het beste de kerntemperatuur meten. Je steekt hiervoor een voedselthermometer in het centrum van het vlees of vis. Aan de hand van deze tabel (PDF) kun je de juiste garing/cuisson  nakijken.

Na het garen haal je het voedsel van de barbecue. Grote stukken vlees laat je nog even rusten onder aluminiumfolie maar houd er rekening mee dat het vlees dan nagaart en dat de kerntemperatuur 2°C tot wel 5°C kan oplopen.

KERNTEMPERATUURTABEL

 

SOORT PRODUCT KERNTEMP (°C)   kleur van het vlees of de vis
         
RUNDVLEES Rollade 50-52   kern is helder rood, rosé aan het buitenste gedeelte
    55-58   kern is sterk rosé, iets grijs-bruin aan het buitenste gedeelte
    60-63   kern is licht rosé, het buitenste gedeelte is bruinig
    65-67   kern is grijs
    70 en hoger   gelijkmatig grijs-bruin
  Braadstuk 50-52   kern is helder rood, rosé aan het buitenste gedeelte
    55-58   kern is sterk rosé, iets grijs-bruin aan het buitenste gedeelte
    60-63   kern is licht rosé, het buitenste gedeelte is bruinig
    65-67   kern is grijs
    70 en hoger   gelijkmatig grijs-bruin
  Steak 50-52   kern is helder rood, rosé aan het buitenste gedeelte
    55-58   kern is sterk rosé, iets grijs-bruin aan het buitenste gedeelte
    60-63   kern is licht rosé, het buitenste gedeelte is bruinig
    65-67   kern is grijs
    70 en hoger   gelijkmatig grijs-bruin
  Vlees aan het bot 50-52   kern is helder rood, rosé aan het buitenste gedeelte
    55-58   kern is sterk rosé, iets grijs-bruin aan het buitenste gedeelte
    60-63   kern is licht rosé, het buitenste gedeelte is bruinig
    65-67   kern is grijs
    70 en hoger   gelijkmatig grijs-bruin
  Gehakt 70-72   gelijkmatig grijs-bruin
LAMSVLEES Rollade 50-52   kern is helder rood, rosé aan het buitenste gedeelte
    55-58   kern is sterk rosé, iets grijs-bruin aan het buitenste gedeelte
    60-63   kern is licht rosé, het buitenste gedeelte is bruinig
    65-67   kern is grijs
    70 en hoger   gelijkmatig grijs-bruin
  Braadstuk 50-52   kern is helder rood, rosé aan het buitenste gedeelte
    55-58   kern is sterk rosé, iets grijs-bruin aan het buitenste gedeelte
    60-63   kern is licht rosé, het buitenste gedeelte is bruinig
    65-67   kern is grijs
    70 en hoger   gelijkmatig grijs-bruin
  Steak 50-52   kern is helder rood, rosé aan het buitenste gedeelte
    55-58   kern is sterk rosé, iets grijs-bruin aan het buitenste gedeelte
    60-63   kern is licht rosé, het buitenste gedeelte is bruinig
    65-67   kern is grijs
    70 en hoger   gelijkmatig grijs-bruin
  Vlees aan het bot 50-52   kern is helder rood, rosé aan het buitenste gedeelte
    55-58   kern is sterk rosé, iets grijs-bruin aan het buitenste gedeelte
    60-63   kern is licht rosé, het buitenste gedeelte is bruinig
    65-67   kern is grijs
    70 en hoger   gelijkmatig grijs-bruin
  Gehakt 70-72   gelijkmatig grijs-bruin
VARKENSVLEES Rollade 60-63   bleek van binnen met rosékern
    70 en hoger   gelijkmatig grijs-bruin
  Ribben 70 en hoger   gelijkmatig grijs-bruin
  Schouder 70 en hoger   gelijkmatig grijs-bruin
  Vlees aan het bot 60-63   bleek van binnen met rosékern
    70 en hoger   gelijkmatig grijs-bruin
  Gehakt 70-72   gelijkmatig grijs-bruin
  Ham (rauw) 70 en hoger   blank roze
  Ham (voorgegaard) 60-63   blank roze
ALLE SOORTEN VLEES worst, farce, vulling (voorgegaard) 70 en hoger   gelijkmatig grijs-bruin
KIP   70-72   sappen worden helder
KALKOEN Vlees 70-72   sappen worden helder
  Vulling 70-72   sappen worden helder
VIS Heel 60   vlees is niet doorzichtig en valt makkelijk uit elkaar
  Gefileerd 60   vlees is niet doorzichtig en valt makkelijk uit elkaar
  Steaks 60   vlees is niet doorzichtig en valt makkelijk uit elkaar
TONIJN   52   medium-rare bereiden, anders wordt het droog en verliest smaak
MARLIN   52   medium-rare bereiden, anders wordt het droog en verliest smaak
ZWAARDVIS   52   medium-rare bereiden, anders wordt het droog en verliest smaak
TIGER PRAWN Medium, gekookt 3-4 minuten   medium-rare bereiden, anders wordt het droog en verliest smaak
  Large, gekookt 5-7 minuten   medium-rare bereiden, anders wordt het droog en verliest smaak
  Jumbo, gekookt 7-8 minuten   medium-rare bereiden, anders wordt het droog en verliest smaak
KREEFT Gekookt, in zijn geheel, 500gr 12-15 minuten   Vlees moet rood zijn aan buitenzijde en ondoorzichtig in kern
  Ovengrill, in zijn geheel, 500gr 3-4 minuten   Vlees moet rood zijn aan buitenzijde en ondoorzichtig in kern
  Gestoomd, in zijn geheel, 500gr 15-20 minuten   Vlees moet rood zijn aan buitenzijde en ondoorzichtig in kern
  Staarten, gebakken 15 minuten   Vlees moet rood zijn aan buitenzijde en ondoorzichtig in kern
  Staarten,oven gegrild 9-10 minuten   Vlees moet rood zijn aan buitenzijde en ondoorzichtig in kern
COQUILLE Gebakken 12-15 minuten   melkwit, ondoorzichtig en stevig
ST. JACQUES Oven gegrild 12-15 minuten   melkwit, ondoorzichtig en stevig
MOSSELEN       Totdat de schelp opent;
VONGOLE       schelpdieren waarvande schelp niet opent weggooien
OESTERS       schelpdieren waarvande schelp niet opent weggooien