Robert William “Bobby” Flay is een bekende chefkok uit Amerika en heeft verschillende zeer exclusieve restaurants. In dit recept combineert hij verrassend verse zalm met mosterd en bruine suiker. Het cederhout geeft op 2 manieren smaak af. De cederhout olie en de rook tijdens de bereiding geven de vis een heel fijne rooksmaak mee.
| Prep Tijd | 10 minuten |
| Kook Tijd | 30 minuten |
| Passieve Tijd | 1 uur |
| Porties |
personen
|
Ingrediënten
- 1500 gram zalm vers, zijde met vel
- mosterd milde gladde Franse mosterd
- bruine basterd suiker
Ingrediënten
|
|
Instructies
- Week het cederhouten plankje minimaal 1 uur vooraf aan het gebruik.
- Leg de zalmzijde met de velkant op het plankje en smeer hem ruim aan de bovenzijde in met milde gladde mosterd.
- Strooi over de mosterd een mooi laagje bruine basterd suiker.
- Maak de barbecue klaar voor direct gebruik bij een temperatuur van 180°C.
- Leg de visplank op de directe kant en sluit de barbecue.
- De onderzijde van de plank zal gaan smeulen en een lekkere rook produceren. De zalm is klaar bij een kern van 45°C. Hij is dan nog mooi glazig.
Notities
TIP: je kunt dit ook heel goed maken met zalmfilets (liefst met vel).
Deel dit Recept