Bij het roken van zalm kun je de zalm eerst pekelen (cured salmon) met een mengsel van zout en suiker. Een verhouding van 2 delen zout op 1 deel suiker levert een goed resultaat.
1 batch is genoeg voor een zalmzijde van ongeveer 1,5Kg
Bij het roken van zalm kun je de zalm eerst pekelen (cured salmon) met een mengsel van zout en suiker. Een verhouding van 2 delen zout op 1 deel suiker levert een goed resultaat.
1 batch is genoeg voor een zalmzijde van ongeveer 1,5Kg
Het pekelen van vlees of vis kan op 2 manieren, met een droge pekel of natte pekel.
Pekelen is een vorm van conserveren en wordt vaak gedaan voor producten die daarna (warm of koud) gerookt worden. Fijne bijkomstigheid is dat het vlees minder snel droog wordt.
Er zijn 1001 verschillende recepten te vinden. Bij nat pekel geldt eigenlijk altijd 100gr zout per 1 liter water. Daarna kun je met kruiden aan de gang om de pekel meer smaak te geven.
De hier beschreven pekel is heerlijk voor gerookte kipfilet.
4 liter pekel is ruim voldoende voor 8 tot 10 kipfilets.