Iberico presa is een speciaal stuk uit de schouder van het Spaanse Iberico varken. Dit varken eet voornamelijk eikeltjes. Het vlees is rijk dooraderd en heeft een hele volle smaak.
| Prep Tijd | 10 minuten |
| Kook Tijd | 3 uur |
| Porties |
personen
|
Ingrediënten
- 1000 gr Iberico presa aan het stuk
- 8 el barbecuerub
- 6 el barbecuesaus
Ingrediënten
|
|
Instructies
- Maak de barbecue klaar voor indirect (50/50) bij een temperatuur van 120°C. Zet een waterbak op de indirecte kant.
- Rub de presa aan alle zijden en leg hem indirect op de barbecue.
- Voeg rookhout toe, ikzelf houd van vruchtenhout, met name appel en kers. Doe snippers en 2 chuncks op de kolen en sluit de barbecue.
- Bij een kern van 60°C smeer je de bovenzijde dun in met een (verwarmde) barbecuesaus naar keuze. Sluit weer de barbecue.
- Bij een kern van 68°C is hij klaar. Even laten rusten en daarna in plakken. Heerlijk op een goed broodje!
Notities
Deel dit Recept