Geïnspireerd door het recept voor Walchers gilden spek.
| Prep Tijd | 30 minuten |
| Kook Tijd | 3 uur |
| Passieve Tijd | 4 dagen |
| Porties |
personen
|
Ingrediënten
- 1,5 kg buikspek
- 45 gram kipkruiden bijv. Porkmafia Loisiana Bayou
- 8 el ketjap manis
- 3 el water
- 1,5 el worcestershire saus
- 12 gram Colorozo zout 0,6%
- 60 ml Jack Daniels Whiskey
- 20 stuks rozijnenbollen
- 20 blops Gele mosterd Yellow mustard honey
- 2 zakjes Rucola sla
- roomboter gezoute roomboter is helemaal top!
Ingrediënten
|
|
Instructies
- Prik met een vork gaatjes in de buikspek.
- Meng alle ingredïenten van de marinade door elkaar in een ziplock zak of vacuumzak.
- Stop de buikspek in de zak en verpak zo luchtdicht mogelijk maar niet strak vacuum, de marinade moet goed om het vlees kunnen bewegen.
- In de koelkast voor 4 dagen, iedere dag de zak even masseren en omkeren.
- Op de dag van het roken: maak de barbecue klaar voor 50/50 indirect met een temperatuur van 165°C.
- Voeg als de barbecue op temperatuur is het rookhout toe, ongeveer een stuk ter grootte van een vuist of een flinke hand snippers. Ik gebruik het liefste hiervoor appelhout.
- Leg het vlees indirect tot de kern 72°C is.
- leg daarna het vlees met de vetkant nog even op de directe kant voor een krokant korstje. LET OP door de suikers in de marinade en het vet van de spek kan het snel verbranden.
- De broodjes: Halveren en de bodemzijde besmeren met roomboter.
- Rucola sla erop gevolgd door een mooie plak barbecueman spek
- kleine blop gele mosterd en het kapje van het broodje erop.
Notities
de voorbereiding:
na minimaal 4 dagen in de koeling de bereiding:
Deel dit Recept