Bij het roken van zalm kun je de zalm eerst pekelen (cured salmon) met een mengsel van zout en suiker. Een verhouding van 2 delen zout op 1 deel suiker levert een goed resultaat.
1 batch is genoeg voor een zalmzijde van ongeveer 1,5Kg
| Prep Tijd | 10 minuten |
| Kook Tijd | 10 minuten |
| Porties |
batch
|
Ingrediënten
- 700 gr zeezout grof
- 350 gr bruine basterd suiker
Ingrediënten
|
|
Instructies
- Meng bij elkaar en bedek hiermee de zalmzijde volledig.
- Laat de zalm 12 uur in de koelkast in de droge pekel staan.
- Spoel de zalm af onder stromend water en dep hem droog. Leg hem terug in de koelkast voor nog een keer 12 uur.
- Rook de zalm koud voor een uurtje of 12. Koudroken is een techniek waarbij de temperatuur niet boven de 25°C komt.
- Laat de zalm minimaal 24 rijpen in de koelkast, liefst in vacuum maar anders in strak opgerolde huishoudfolie of een Ziplock Bag waar je zoveel mogelijk lucht eruit laat.
Deel dit Recept