Universele BBQ rub suikervrij
Spicy Rub Suikervrij
Rib Rub Suikervrij
Steven Raichlen Lone Star rib rub
Chimichurri
Chimichurri is een Argentijnse saus op basis van olie, kruiden en azijn. DE Perfecte begeleider van stoer rundsvlees als Longhaas of Picanha. Het is even wat snijwerk maar dan heb je ook wat. Goed te bewaren in de koelkast voor 3 dagen. Maak je het een dag vooraf dan trekken de smaken heel mooi in de olie maar laat het voor gebruik wel op kamertemperatuur komen, anders koelt het vlees te sterk af.
Italiaanse marinade
Lekkere marinade voor 2 hele kipfilets
Griekse marinade
Heerlijk bij lamsvlees, ruim voldoende voor 1 ½ kilo vlees
Mediterrane marinade
Heerlijk voor spiesjes, varkenshaas of kipfilet op mediterrane wijze.
Brisket Rub
Dit recept wordt het meest gebruikt in Texas.
Een brisket wordt gesneden uit de borst van het rund. Het stuk is niet bepaald mals. Toch is de brisket het populairste stuk op de Texaanse barbecue. Het geheim zit hem in de lange bereiding op lage temperatuur.
Briskets heb je in twee soorten: de point en de flat. De point, het voorste stuk, heeft iets meer vet en is daarom populairder. De brisket heeft naar schatting drie uur nodig per kilo gewicht om te garen.
Een mooie garingstemperatuur is 110°C en de gewenste kerntemperatuur is 90°C graden.