Het pekelen van vlees of vis kan op 2 manieren, met een droge pekel of natte pekel.
Pekelen is een vorm van conserveren en wordt vaak gedaan voor producten die daarna (warm of koud) gerookt worden. Fijne bijkomstigheid is dat het vlees minder snel droog wordt.
Er zijn 1001 verschillende recepten te vinden. Bij nat pekel geldt eigenlijk altijd 100gr zout per 1 liter water. Daarna kun je met kruiden aan de gang om de pekel meer smaak te geven.
De hier beschreven pekel is heerlijk voor gerookte kipfilet.
4 liter pekel is ruim voldoende voor 8 tot 10 kipfilets.
| Prep Tijd | 10 minuten |
| Kook Tijd | 1 uur |
| Porties |
batch
|
- 400 gr Colorozo zout 0,6% nitriet, slagerszout
- 4 liter water ijskoud
- 1 tak rozemarijn vers
- 5 takjes tijm vers
- 2 blaadjes laurier
- 1 el 4 seizoenen peper bolletjes
- 5 stuks jeneverbes
Ingrediënten
|
|
- Breng 1 liter water aan de kook in een grote pan.
- Doe het zout en kruiden in het water en laat het 5 minuten doorkoken.
- Haal de pan van de hittebron en voeg de 3 liter ijskoud water toe.
- Laat eventueel nog verder afkoelen in de koelkast
TIP: Doe de kruiden in een theezakje waar je normaal losse thee in kunt doen en bindt het dicht met een stukje keukentouw. hierdoor blijven de kruiden bij elkaar maar geven wel hun smaak af.
Wil je verder met de kipfilets, leg die dan 60 minuten in het pekelbad.
Dep de kipfilets na 60 minuten droog en laat ze 15 minuten op een rek aan de (buiten)lucht drogen.
Gaar de kipfilets op een smoker van 100°C met rookhout naar keuze, tot een kern van 67°C. Neem er de tijd voor, dit kan 3..4 uur duren.
